mengubah sifat & bentuk molekul protein

rambut keriting

ni adalah tema praktikum BIOKIMIA I hari ni
dengan ditemani asdos yang lumayan manieezzzz…mas zamakhsyari ato biasa dipanggil mas zam

tujuan : mengetahui proses perubahan struktur molekul protein dalam rambut

Rambut merupakan protein fibrous,yang memiliki lapisan luar yang non polar,sehingga tidak larut dalam

rambut lurus

asam amino cystein

air.Pada rambut, sepasang rantai heliks α-keratin saling melilit, kemudian 2 pasang lilitan (protofilament) bergabung membentuk 4 molekul protofibril. Selanjutnya 8 protofibril bergabung membentuk susunan mikrofibril. Susunan seperti ini elastis dan fleksibel. Namun pada jaringan yang berbeda-beda α-keratin mengeras dengan tingkat kekerasan yang berbeda beda, tergantung banyaknya ikatan silang disulfida yang terbentuk.Rambut merupakan protein dengan susunan asam amino cystein di mana asam amino tersebut memiliki gugus hidroksil dan sulfida pada rantai sampingnya.Ikatan kovalen yang ada pada tiap2 rantai samping merupakan jembatan disulfida (-S-S) pada molekul protein.Jembatan ini adalah penyangga utama struktur tersier protein.Ikatan ini sangat kuat namun dapat direduksi menjadi residu sistein dengan ikatan sulfohidril (-S-H).

prosedur:
sampel rambut lurus

1. mula-mula rambut dililitkan pada sesuatu (umpamanya lidi)
2. dimasukkan dalam eppendorf yang berisi beta-merkapto etanol (untuk mereduksi ikatan disulfida) —->hati2,baunya ga’ enak banget,kaya telur busuk….tapi lebih mirip sama jengkol,menurutku
3. dipanaskan dalam penangas air selama 3-5 menit (untuk mempercepat proses reaksi)
4. setelah itu dilakukan dekantasi,rambut dibilas menggunakan aquades hingga bersih
5. selanjutnya dalam eppendorf ditambahkan peroksida dan diusahakan agar rambut tercelup dengan merata
6. dilakukan proses dekantir lagi dan rambut dibilas dengan aquades
7. selanjutnya lilitan rambut pada lidi dibuka perlahan-lahan dan didapatkanlah rambut keriting….

sampel rambut keriting

1. sampel rambut dimasukkan dalam eppendorf yang telah diisi beta merkaptoetanol
2. kemudian dipanaskan pada penangas air selama 3-5 menit
3. mendekantir untuk menghilangkan sisa-sisa beta merkapto etanol dan dilakukan pembilasan dengan aquades
4. rambut diambil dan direntangkan.maka didapatkanlah rambut lurus……

eppendorf

beta merkaptoethanol

pada praktikum hari ni didapatkan bahwa uap panas merusak ikatan hidrogen yang mempertahankan struktur heliks bersama-sama.Jika α-keratin yang telah diuapkan dibiarkan mendingin dan gaya regang dilepaskan, protein ini secara spontan akan kembali pada konformasi α-heliks semula.Senyawa pereduksi dari beta merkaptoethanol memecah jembatan disulfida (-S-S) menjadi residu sistein-sistein (ikatan sulfohidril), satu pada masing-masing rantai. Uap panas memecah ikatan hidrogen dan menyebabkan struktur α-heliks pada rantai polipeptida keratin rambut menjadi terbuka dan meregang. Setelah beberapa lama, larutan pereduksi diangkat, dan suatu pengoksidasi (dalam hal ini digunakan cairan peroksida H2O2) ditambahkan untuk memantapkan ikatan disulfida yang baru di antara pasangan residu sistein pada rantai polipeptida yang berdampingan (namun bukan pasangan yang sama seperti sebelumnya). Dengan pencucian dan pendinginan rambut menggunakan aquades, rantai polipeptida berubah menjadi konformasi α-heliks. Serat rambut menjadi keriting sesuai model yang diinginkan, karena jembatan disulfida yang baru terbentuk menimbulkan belokan/keriting pada untaian lilitan α-heliks pada serat rambut.

proses reduksi dan oksidasi pada asam amino sistein

daftar pustaka :

• Lehninger, Dasar-Dasar Biokimia Jilid1
• Matthew, Biochemistry
  
• textbook biokimia universitas airlangga