Enzim glukanase

Enzim glukanase (dekstranase dan mutanase) merupakan enzim industri yang penting, karena enzim ini dapat menghidrolisis beberapa jenis polimer glukan yang berasal dari deposit mikroorganisme penyebab timbulnya berbagai bentuk gangguan di industri gula maupun di rongga mulut. Glukan di industri gula menyebabkan penurunan efisiensi produksi gula. Glukan di rongga mulut menyebabkan timbulnya karies gigi.

Telah dilakukan eksplorasi enzim penghidrolisis glukan yang terdapat di pabrik gula, dan telah ditemukan berbagai isolat baru yang potensial sebagai sumber enzim penghidrolisis dekstran di industri gula (Murdiyatmo, 1996; Baktir et al., 2005 ;Baktir dan Murdiyatmo, 2003). Salah satu dari isolat tersebut telah diisolasi gennya (Baktir et al., 2006), yang selanjutnya akan di-subklon untuk produksi enzim dekstranase secara besar-besaran untuk keperluan industri gula.

Fakta bahwa glukan merupakan komponen plak gigi yang menyebabkan karies gigi, telah menjadi pendorong utama studi tentang enzim dekstranase dan mutanase. Di samping itu enzim dekstranase juga digunakan memodifikasi dekstran menjadi menjadi produk untuk berabagi aplikasi bioteknologi medis maupun non-medis.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: